奶酪是乳制品消費升級方向之一,2015年全球市場700億美元

奶酪是營養(yǎng)成分最高的乳制品,每公斤奶酪由10~12公斤鮮奶提煉而成,富含蛋白質(zhì)、鈣和不飽和脂肪酸等營養(yǎng)成分,是乳品消費升級的方向之一。按照水含量可以將其劃分為軟奶酪、半硬質(zhì)奶酪和硬質(zhì)奶酪三個大類。2000-2015年期間全球奶酪消費量保持快速增長,復(fù)合增速約為10%,2015年全球奶酪消費量達到2000萬噸,市場規(guī)模達到700億美元。

歐美為傳統(tǒng)的生產(chǎn)和消費區(qū)域,日韓是重要的國際貿(mào)易進口國

奶酪是西方國家的傳統(tǒng)飲食品種,歐美一直是最大的奶酪產(chǎn)地和消費地,按美國農(nóng)業(yè)部2015年統(tǒng)計數(shù)據(jù),全球奶酪產(chǎn)量和消費量最大的國家是美國,占全球總產(chǎn)量的28.57%,消費量的25.77%;歐盟占全球總產(chǎn)量的51.18%,消費量的45.19%。以日本、韓國為代表的亞太市場在奶酪的進口貿(mào)易中占據(jù)重要地位,2015年日本約占全球奶酪進口貿(mào)易總量的22%,韓國約占全球奶酪進口貿(mào)易總量的10%。

中國奶酪人均消費僅為日韓地區(qū)的1/50,增長潛力大

根據(jù)Euromonitor的統(tǒng)計,中國人均奶酪的年消費量僅有0.04千克,日本和韓國的人均消費量分別為2.26千克和2.57千克,國內(nèi)人均消費僅為日韓的1/50。根據(jù)乳品消費由奶粉向液態(tài)奶升級,再由液態(tài)奶向奶酪和黃油升級的特點,疊加國內(nèi)由可支配收入提升所驅(qū)動的消費升級背景,奶酪有望成為未來中國乳品消費彈性最大的細分品種。

餐飲渠道領(lǐng)跑,奶酪消費的增長有賴于西餐滲透率提升和消費場景的擴張由于以披薩等為代表的西式餐飲仍然是奶酪消費的重要場景,因此餐飲渠道目前是國內(nèi)奶酪市場最重要的分銷通路份額約為70%。未來國內(nèi)奶酪消費的增長一方面依賴于西式餐飲在中國滲透率的不斷提升,另一方面則需要通過消費場景的擴張來實現(xiàn),例如烘焙行業(yè)規(guī)模的持續(xù)增長拉動了重要原料之一奶酪的消費增長。